鸡豆花这道菜，用的是鸡胸脯上的嫩肉完成。完成后样子看起来就和素豆花一模一样！为了达到这个效果，必须用精湛的刀工，鸡胸脯肉上的白色经络全部剔除。这样才会更加符合素豆花的口感。否则的话，没有剔除肉筋，成品后的鸡肉口感就是一块一块的。不说难不难吃，但口感味道上绝不会和素豆花相似。徐洋将整块鸡胸肉的肉筋全部去除干净，又开始用刀背锤肉。这样是为了让肌肉呈现出素豆花那种凝固成片的样子。等到捶打的差不多了，前面锅里熬着的鸡汤也就刚好差不多出味了！徐洋凑上去，闻了闻锅里散发出的鸡汤味，鲜美的很，看来和自己脑海里设想的一模一样。紧接着他拿出今天菜市场买来的鸡蛋，将这些鸡蛋纷纷撬开，鸡豆花要的是里面的蛋清。至于蛋黄，徐洋也没有浪费丢掉，只要放到恒温锁鲜箱里，就可以保留它的精华。晚上的时候，小家伙放学回来，徐洋还可以用来做个法式甜点，焦糖烤布蕾。很快，在徐洋的手法下，二十多个土鸡蛋，蛋清和蛋黄一分为二。见蛋清已经装满一大碗，徐洋这才停了下来，开始用打蛋器用力在碗里搅拌。等到碗里的蛋清泛起了泡沫，他才将搅拌好的蛋清和捶好的肉泥搅拌在了一起。徐洋又随手抓起一把红薯淀粉放入其中，手上搅拌动作不停。有了鸡蛋清和红薯淀粉，这样的鸡肉泥才会充分的聚合起来，发挥出最大的张力！等到下锅的时候，鸡肉泥就会瞬间呈现出美妙无比的豆花状晶体！能够做到以假乱真，以鸡胸肉做出素豆花的口感来，那才能真正被称为之一国宴级别的菜！虽然徐洋是用来在地边摊售卖，但也绝不会马虎敷衍对待。哪怕是一切改进的做菜流程，也只是为了更好符合地边摊的节奏罢了！徐洋将大锅里的鸡汤舀了出来，经过筛网过滤，将汤里的残渣、鸡骨头等东西都一一去除。剩下的就只剩下浓郁鲜美的鸡汤！再次将精华的鸡汤放入锅里，等个几分钟的时间，刚才准备好的鸡肉泥也就可以下锅了！在鸡肉泥下锅的同时，徐洋也立刻加大了火力，从小火慢炖，变成了大火猛攻！很快，就能看到锅里的鸡汤开始沸腾起来，就连鸡肉泥也迅速的在里面散开呈现出了豆花的模样！见鸡肉泥散开后铺满锅中的时候，徐洋这才开始又转回小火。他用汤勺不断的挤压鸡豆花表面‘凸起’的部分，来回摩擦，仿佛是安抚一般。长达二十分钟的时间，徐洋几乎全神贯注，一丝不苟。不断的将鲜美的鸡汤淋在鸡豆花的表面上。同时这个过程中，火候也是在不断的随着锅里鸡豆花的变化调整！可以说，徐洋虽然是第一次做这道国宴菜系，但是他对于火候细节的把控，简直到了匪夷所思，炉火纯青的地步！任谁看了，都会瞠目结舌，把徐洋认为是一个做了鸡豆花几十年的老师傅！毕竟，打死都不能相信，徐洋居然还真的是第一次尝试做鸡豆花！快要大功告成的时候，徐洋将生豌豆尖小心翼翼的铺在了大碗的碗底，再将锅里煮好的鸡豆花盛入到碗中！映入眼帘的，雪白的鸡豆花，绿色的豌豆角，静静看去，仿佛是一幅绿白相间的山水古画！光是看着，就让人觉得食欲大增！徐洋看着碗里的鸡豆花，闻着鼻子诱人的鸡汤香味，就连他都有些忍不住了。迫不及待的尝了尝这道国宴菜味道到底如何。刚入口时，嫩如豆花之质！可是细细咀嚼，味比豆花更高一筹!再搭配上一口浓郁的鸡汤，简直鲜美至极！在鸡汤和鸡豆花的搭配下，甚至会产生一种错乱。自己到底是在假肌肉，还是真豆花？这种口感可以说是相当的奇妙有趣，就连徐洋也觉得很过瘾。这样的一道菜，就连徐洋都很佩服能想出来的厨师，当真是惊艳天才！待尝试过味道后，徐洋也是相当的满意。他将锅里做好的鸡豆花全部用塑料盒打包装好，接着直接就放进了恒温锁鲜箱里。只要自己不拿出来，那么这些鸡豆花在恒温锁鲜箱里就一直处在完美巅峰的状态！它的味道不会和刚出锅时有丝毫的差别！不得不说，系统的这个锁鲜箱是真的bug级别的物品！不过徐洋每次用的都很小心就是了，毕竟，这玩意要是传出去了，不得狠狠的上交国家？自己应该也会有奖励吧？五百块加一面锦旗？接近三十斤的鸡胸肉，徐洋差不多做出了一百五十份的鸡豆花。擦了擦额头的汗水，徐洋倒不是累了，而且下午的天气还是有那么一点热的。自己又是一直守在炉火边上，流点汗也很正常。但接下来他可没有什么休息的时间。灶台的另一边，不锈钢的桶里，绿豆已经熬煮的差不多了。他要紧接着开始制作今天的绿豆沙冰！等到绿豆沙冰完成后，水晶糕也要开始着手了。徐洋虽然手法相当的娴熟，无论是绿豆沙冰还是水晶糕，做起来都是得心应手。可以说，就算是闭着眼睛，速度也不会慢到哪里去。可是，企鹅群里，已经七百多人了，都是嗷嗷待哺的食客啊！不准备充足一点，哪够他们吃的？！差不多总共花费了两个多小时，这才把下午摆摊需要的美食全都准备好了。看了下时间，差不多下午两点半的，正是出门摆摊的好时候。徐洋脑海里浮现出魔都美食最佳摆摊地点，根据系统的告知，眼下最佳摆摊地点是在天钥桥广场！那里正在举行演唱会，听说是一个大明星，叫什么周杰论！他的歌迷粉丝相当的热情，演唱会的门票更是一票难求。为此，很多的粉丝更是愿意就待在演唱会的外面，就为了和自己的偶像更近一点……：（）是你提的分手，摆摊后又来求我？