土豆品种很多，按照外皮颜色可分黄皮土豆、红皮土豆以及紫皮土豆。
第六区菜市场里，卖得最多价格最便宜的就是是黄皮大土豆，铁盆里装着的故而也全是黄皮土豆擦成的丝。
按照土豆的口感，又可以分成三大类。蜡质土豆，粉质土豆外加介于两者之间的土豆。
蜡质与粉质，其判定的标准就是土豆里淀粉含量的多少。
淀粉含量少的蜡质土豆，吃起来口感会脆。
淀粉含量多的粉质土豆豆如其名，熟成后粉粉面面的。用筷子一夹很容易夹断，吃进嘴巴里用舌头与上牙膛微微一碾，就面面地散成细小的土豆粒子，留下土豆特有厚重又细腻的香。
据说高海拔的地区还生长着，从外皮到内里皆是紫色的土豆。蒸熟之后肉眼颜色瞧着就同紫薯差不多，其营养价值也要更高些。
萧雨歇倒是想要买几个擦成丝混在黄土豆之间，给土豆丝稍加一些点缀。
他总觉得颜色若是鲜艳一些的话，说不定能更吸引食客。
当然了这也并非萧雨歇闲着没事瞎想，他还是有些依据的。
你想啊，一碗平平无奇的大米饭，和一碗顶尖缀着星星点点白芝麻的大米饭，又或者是一碗掺和着小米、红豆、紫米合成煮制的二米饭。三碗米饭摆放在一起，肯定是后者更吸引人眼球一些。
可惜在菜市场里萧雨歇没找到卖紫皮土豆的摊位，甚至连红皮土豆他也没瞧见，买回来的全是皮薄表皮带着褐色小点点的黄土豆。
他还特地询问了下摊位老板土豆的粉质，做熟之后是脆还是面。
私心来说，煎炸煮炒各种加工土豆的方式，萧雨歇更倾向于口感面乎的土豆。
但很多时候面土豆，提供不了餐品需要的那种脆爽层次。好比土豆丝卷饼里的土豆，土豆饼里的土豆，两者都是脆土豆大优于面土豆的代表。
投掉铁盆里多余的水分，大小一致粗细均匀的土豆丝外表盈着一层水光。
刚倒掉水的土豆丝外表太过湿润了些，不易于后续的成型，萧雨歇用厨房纸巾吸了吸多余的水分。
为增加土豆丝与土豆丝之间的黏性，萧雨歇额外又往盆里倒了一些淀粉。
其实若不是储物柜带有自动保鲜的功能，能让食材在一定的时间之内都保持着储存那一瞬间的状态。
萧雨歇估计刚才倒水的时候，水里指定含着漂浮着从盆底拔起丝丝缕缕的淀粉束。盆底说不定还能结着一大片湿淀粉，到时候也就省了他洒淀粉的这一步，直接把湿淀粉撕碎掺和进土豆丝里就行了。
调味的整个过程，考虑到大众的口味，萧雨歇照例还是准备了两种味道。
一种保持着现有的咸香风味。
另一种则在葱花、细盐、十三香等调味的基础上，萧雨歇切入了少量的辣椒圈，倒入了少许的辣椒粉。
当然，即使加入了辣椒圈和辣椒粉，烙成的土豆饼成品也不会辣到让人难以接受。毕竟这是早餐嘛，还是多少要考虑到空了一整夜肠胃的接受力。
稍稍带着些令人欲罢不能，勾着人胃口大开的辣味点到即止就可以了。
土豆饼，土豆饼不同于其他面食，它的重点需要放在土豆身上，调味次之。
负责进行黏连土豆的面粉，反倒是只起到了微乎其微的辅助作用。
加入其中可以，不加面粉选择加入淀粉也行。
只要能让土豆丝挖起时，每根和每根之间不松散能聚在一起即可。无需加入太多，连带着和成面糊糊状。