喜欢肥肉的人，估计会很爱那带着卤味的入口即化，像是吃果冻一样不需要牙齿的过多参与。
入口便是油香顺滑，软软滑滑，饱含着水分和油脂。
然而对于不喜欢肥肉的人，再多的处理步骤再多的语言描述也是白费。那光是瞧上一眼便如鲠在喉的腻，自始至终无法消散下去。
别说对着肥肉吃上一大口了，就算是看上一眼也将耗尽满身的力气。
空口吃或许太过强人所难，所以肥肉想方设法地渗透劲很多餐品当中。
虾饺馅也需要肥肉丁的存在，不过其需要顺序，并非是肥肉需要虾肉，而是虾肉需要肥肉的帮衬。
虾肉偏弹，不像别的肉富含着油脂，操作方法若是不适宜，偶会略感发干发柴。
类萧雨歇之前做带荤馅的面食时，总喜欢用肥瘦相间的肉，或需要往鱼肉当中额外加入些肥肉丁。
除了让最终成品更香外，最主要的作用是让细腻的肥肉丁起到一个润口的效果，为虾肉馅增加些油脂的柔嫩。
虾饺蒸制的时间不长，五分钟左右。鲜虾和马蹄五分钟完全可以保证其熟透，肥肉丁却够呛。
因此肥肉丁和进虾肉馅中之前，还需先过水一遭，沸腾的热水把肥肉丁烫个半熟，面积缩小些后再加入虾肉馅之中。
百分百保证，五分钟的时间能让馅料整体全部熟透，不会导致半生不熟的尴尬。
肥肉丁盛放起来之际，深口锅里煮着的马蹄也冒起了热气。
沸腾升起的殷殷热气下，马蹄的颜色已明显变得红润。
萧雨歇用漏网把马蹄分批捞起，缓缓下入加入了数枚冰块的凉水之中。
热胀冷缩，最好的去皮方法之一。高温低温彼此的相差，膨胀又骤缩了马蹄的外壳，用刀去掉马蹄的头尾组织，剩下的部分即使是用指甲也能轻易把皮掰下。
只是，那样太费指甲了。
就算带着手套操作，也感觉怪怪的。
萧雨歇拉开橱柜的门，从满满当当的厨具里翻找出了一个长柄细勺与一根细长的牙签。
同样还是用刀背切掉马蹄首尾的操作，萧雨歇尝试着用长勺的柄，捅进马蹄横截面的边缘，一边旋转着马蹄一边努力把雪白的马蹄肉给扣下来。
尝试一遭，萧雨歇又试了试牙签。牙签细长，煮过的马蹄组织变软，外壳也不似生马蹄时紧贴着果肉，如勺子一样顺手，能轻易分离出马蹄果肉。
可惜牙签太小，用手拿着同样费劲。
萧雨歇最后选择的工具，仍是那长柄勺。
长柄勺好，长柄勺妙，手掌长的勺有多种妙用。勺可吃饭可盛汤可用来当调味的计量工具，还可以用来削土豆。
勺柄可用来开黄桃罐头的盖子，可以充当搅拌棒，还可像此刻一样用来分离马蹄果肉。
一大盆的马蹄，处理起来耗时费力。
直至最后，萧雨歇感觉自己已经累到快灵魂出窍。比起这种精细需要长时间集中注意力的活计，他明显更擅长其他的活。
从椅子上站起身，萧雨歇瞅了眼时间，马不停蹄地清洗着马蹄果肉，把马蹄切成细碎的小丁。
马蹄不需要存在感太强，就好比虾肉馅的调味一样，不需要像以往又是料酒又是生姜又是大蒜的。
虾饺唯一需要突出的，便是虾肉的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾肉风头的那种。
马蹄的主要作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成功完成了自己的使命。
虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。
虾肉最先放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。